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這次在日本,最讓我們印象深刻的晚餐,是專做牛肉料理的「三芳」。當時中文的資訊沒有太多,完全信任食べログ的高分人氣,一試真的很想變主顧,回台灣後的這兩年,一直非常想念三芳的味道,2017年這家店更獲選了食べログ牌獎(2017年的分數已經高達4.64)。

三芳雖有固定菜色,但會隨季節更換,入座後只需先選肉,肉品有最高級的神戶牛(分沙朗和菲力兩個部位),另有和牛菲力、近江牛和松阪牛等選擇。我們選擇了神戶牛沙朗(神戸牛ロース)後,近藤主廚就開始大顯身手了。

▼先來觀賞一下今天要被吃掉的肉!神戶牛的牛花超級豐滿~

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▼上菜前先喝一碗牛肉燉的清湯,味道濃郁,為整套豪華料理揭開序幕。

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▼彈牙嫩牛舌。只稍微涮一下,完全可以吃出牛舌的甜味和彈性(嗚嗚~好吃到想哭)

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▼神戶牛臀肉,附上3種沾醬:岩鹽、橘醋醬和醬油,加上不沾醬吃原味,一共可有4種不同的吃法。但不管哪一種,全都軟嫩多汁,一咬下就是肉汁迸開。

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▼因到訪時是4月,注重「旬味」的料亭,自然要搭配當季節令的食材。這碗煮物底下藏著清甜的春筍,搭配牛肉一起,和前一到重口味完全不同,吃起來清爽清爽的。

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▼上面覆蓋了山葵葉的神祕食物。打開是劍先烏賊和沙朗牛的手毬壽司,伴隨山葵一起吃,兩種口感非常神奇。

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▼被江戶前壽司寵壞口味後,覺得普普的手握(但牛肉依然非常亮眼)。

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▼上菜前助手就一直忙著照顧這鍋,邊吃前面的豪華菜色之餘,還要聞這鍋陣陣飄出來的香氣。打開鍋蓋香氣撲鼻,季節春筍加上牛腩肉,燉的恰到好處,根本可以配好幾碗白飯。

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▼再來是稍微休息一下的白蘆筍配牛肉冷盤,上面的肉汁果凍冰冰涼涼入口即化!

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▼換過味覺後,是比臉大的涮神戶牛肉。切片準備~

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▼粉紅色的牛肉入口即化,雖然歷經前面幾道同是軟嫩的牛肉料理,但仍是不會感到油膩。神戶肉片涮過後只有清爽感,很想接著多吃幾片。

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▼據說這道才是真正的主菜!炙燒神戶牛沙朗(沒血水到底是怎麼辦到的!!)。其實吃到這裡我們已經飽飽飽了,突然看到隔壁即將用完餐的客人,把吃不完的牛排裝成便當(而且除了牛排還會加上一大堆的壽喜燒牛肉)。立馬決定只吃一半,一半裝成便當帶走。

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▼最後一定要用白飯、味噌湯、漬物收尾,另外還有一杯燉牛肉昆布捲。完美的結尾。

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▼本季甜點是爽口的京都代表:威士忌抹茶雪酪,沒有添加牛奶,加了威士忌的抹茶,更是絕配,吃起來爽口解膩(很想再跟主廚要一份)。

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▼京都版的打包食物,果然非常盛重,不是用塑膠袋!

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▼吃不完的神戶牛排變身和牛便當,超級奢侈,廚師還幫我們加了好多壽喜燒牛! 

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三芳的每一道料理,都將神戶牛的特色發揮淋漓盡致,而且一次可以吃到不同部位、不同口味、不同口感的牛肉,價格更是比到神戶去吃鐵板燒超值(雖然2017年查價格時漲價)。下一次再到京都,絕對是想再訪的一家店。

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【食的情報】
|| にくの匠 三芳 (みよし) || 
食べロゴ(日):https://goo.gl/iw7xP2
完全預約制。
電話:03-3622-6202
地址:京都市東山区祇園町南側570-15
營業時間:18時~23時
公休日:星期日
祇園,徒步3分鐘
拜訪日期:2016.04.20,晚餐時段▶08:00

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